28 septembre 2007
mhancha m3amra (escargot farci)
j'ai eu l'idée puisque je fais beaucoup de mssemen et comme je voulais changer un peu j'ai fait cette façon qui diffère un peu de mssemen traditionnelle et qui a donné un bon résultat ; normalement ce genre de mhancha on le fait avec les feuilles de pastillas ;
pour les préparer c'est la même pâte de mssemen sauf que moi j'ajoute toujours un peu de la levure sèche dans mes ingrédients même pour faire des mssemen traditionnel ;
pour ceux qui ne savent pas les ingrédients je vais les citer ;
500 g de farine (moi je mélange farine blanche et complète)
1cc de levure boulangère (sèche)
du sel
et l'eau
un mélange du beurre fondu/huile de table
on mélange tous les ingrédients ; pour obtenir une pâte maniable ; faut bien la pétrir
ensuite on mouille nos mains avec le mélange beurre/huile et faire des petites boules à la mesure des noix ;
après on prend ces petites boules et essayer de les aplatir sans les déchirer une à une 
mettre la farce comme dans la photo et ensuite plier la pâte sur la farce 
et l'enrouler sur elle même 
les badigeonner avec un oeuf mélanger avec un peu de vinaigre ; comme la farce est sucré j'ai saupoudré mes mhancha avec les amandes concassés et mettre au four ; mais attention ne faite pas comme moi ; je les ai brulé 
avec la même pâte j'ai fait d'autre boudin et je les ai farci avec une autre farce salé 
pour la farce sucré que j'ai utilisé pour mhancha
j'ai fait doré un oignon dans un peu d'huile et j'ai ajouté de la viande hachée ; du sel ; poivre et un peu de cannelle ; et du sucre selon le gout et du persil finement hachée
et pour la farce salé ;
cachir que j'ai haché
des olives découpé en petit morceaux
cornichon découpé en petit morceaux aussi
persil finement haché
voilà tout et je vous assure que c'est très bon ; bessaha
27 septembre 2007
hrira ou la soupe marocaine + chebbakia
comme la plus part des marocains "hrira" est indispensable sur la table de ftour ; avant quand j'étais petite je voyais que ça prenait beaucoup de temps pour la préparer ; maman faisait cuir chaque ingrédient à fur et mesure que l'autre est cuit ; par exemple elle faisait cuir d'abord les pois chiches avec les ingrédients qui prennent du temps pour cuir et après elle ajoute les lentilles après le riz ou vermicelle et les tomates qui faisait cuir toutes entière avec hrira au début et qu'on fait râper après .... ; mais moi je fais cuir presque tous les ingrédients en même temps ; je gagne beaucoup de temps et je garde toujours la saveur de hrira d'autre fois
les ingrédients :
150 g de filet de viande découpé en petit dés
des pois chiches pelés de préférence
un oignon finement découpé
3 tomates rapés
des choux finement coupé
2 à 3 C à S de persils/coriandre finement hachés
1 cc de cèleri haché
sel ; poivre gingembre ; curcuma et colorant alimentaire
un peu d'huile (1CS à 2 au max)
1l d'eau
mettre tous ces ingrédients dans une marmite et laisser cuir à peu près 20 mn ; pendant ce temps on prépare "tadouira" une sorte de mélange de farine ; l'eau et tomate concentré pour épaissir l'hrira ; ce mélange normalement on le prépare au pif selon la quantité du hrira ; je dirais à peu près 50g de farine mélangé avec 1/2 l d'eau et 2CS de concentré de tomate ; laisser bouillir puis ajouter 50g de vermicelle ou de riz selon votre gout ; quand tout est prêt ajouter une petite cuillère de beurre rance (smen) ; et voilà c'est prêt
chez nous j'adore manger hrira avec chebbakia ; moi qui adore le mélange salé/sucré ; mais mon mari aime l'accompagner avec msemen.....
Chebbakia de ma mère :
1 et1/2 de farine
250 g sésame doré et moulu
100 g de poudre d'amande (facultatif)
2oeufs
2CS de vinaigre (pour moi j'ajoute 1CSde vinaigre naturelle "beldi")
une pincé de gomme arabique moulue
un peu de pistil de safran
1 verre de fleur d'oranger
un bol mélangé d'huile et beurre fondu
1CC de beurre rance
une pincée de sel
1cc de levure chimique
1cc de levure boulangère
1cc d'anis doré et moulu
1cc de cannelle
2 de miel
1 bol environ de graines de sésame dorées
on mélange tous ces ingrédients et on ajoute un peu d'eau à fur et à mesure jusqu'à ce qu'obtient une pâte qui ne colle pas au doigt ; faut bien la travailler
pour plus de détaille que je n'ai pas pu prendre en photo ; vous pouvez vous rendre chez minouchka où vous pouvez trouver tout en détaille ou chez Oum rayane en video ;
26 septembre 2007
Table de ramadan
avant de poster quoi que se soit je vous souhaite ramadan moubarek said ; avec un peu de retard ; ; vous me manquez terriblement et je remercie tout celles qui ont cherché à avoir de mes nouvelles ; maintenant je suis de retour et je vais essayer de poster toutes les recettes que j'ai pu préparer pour ce mois sacré
je vais d'abord vous poster quelque photo de ma table de "ftour" ; et après inchaallah les recettes....
pour "ftour" avec toute une journée de jeun on a l'impression qu'on va manger tout ce qu'on voit ; et ce que je prépare souvent c'est msemens farcis de "khlie" et d'autre avec farcies avec l'oignon ; harcha farcie aussi ....
et enfin l'incontournable hrira et la soupe
alors à bientôt inchaallah pour les recettes
