27 février 2009
Couscous au Tfaya - Oignon caramélisé
Voilà un bon couscous pour les gourmands sucré/salé comme moi ; couscous au Tfaya ou aux oignons caramélisés ,
Dans la partie inférieure du couscoussier, faites chauffer l'huile puis le poulet( coupée en morceaux, vaut mieux en 2 ou mieux encore le laisser tout entier). les épices, ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers, le bouquet d'herbe et les pois chiches.; et 2 battons de cannelle...après un quart d'heure ajouter 2l d'eau ;
Faites bouillir le tout sur feu moyen pendant une demi heure,
Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut,
voir ici comment faire la suite du couscous
pour caramélisé les oignon voilà la recette :
5 à 6 oignons selon leur grosseur ;
2 cc de cannelle
2 à 3 CS de sucre semoule
les raisin secs
Dans une marmite mettez un peu d'huile environ 2 cs ; et y ajouter des oignons coupés en lamelles avec 1/2 verre d'eau et laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps... quand
quand
les oignons deviennent transparents, ajouter un peu de la sauce de
poulet environ 2 à 3 CS ; (moi j'ajoute pas les ingrédients que je
fais pour le poulet c'est pour ça que j'ajoute la sauce ) , les raisin
secs trempés la veille au préalable ; la cannelle ; le sucre
laisser caramélisés
Dresser le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet, et recouvrir de Tfaya
P.S : les proportions que j'ai donné ici est pour une famille de 6 à 10 personnes
02 novembre 2007
couscous marocain au poulet et aux légumes
Au maroc qui dit couscous dit Vendredi, parce que la plus part des familles le prépare ce jour là,
c'est un signe de regroupement et d'amour qui unis toute une famille autour d'une table..
1 poulet d1 kg 500
1kg de couscous
200 à 300g de pois chiches trempé la veille
3 oignons
2 tomates
3 pommes de terre
4 navets
5 de courgettes
250g de potiron
un bouquet de persil/coriandre
1/2 de chou blanc
3 Cs d'huile
sel,
poivre
gingembre
curcuma
safran (colorant alimentaire)
Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis le poulet( coupée en morceaux, mais vous pouvez le laisser tout entier). les épices, ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers, le bouquet d'herbe et les pois chiches....après un quart d'heure ajouter 2l d'eau puis Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons, et le chou découpé en deux puis les ajouter à la préparation
Faites bouillir le tout sur feu moyen pendant une demi heure,
Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut,
laisser cuire une demi heure. Retirer alors le couscous, le verser dans
la "gsaa", ou une grande assiette, mais pour nous c'est "gsaa" ; l'écraser légèrement a l'aide d'une louche pour séparer les
grains, le laisser refroidir et l'arroser d'eau froide, laisser reposer
le temps d'ajouter les autres légumes qui reste
laver les courgettes et les couper en quartiers, et les pommes de terre épluchés et découpé en quartiers, et ajouter l'eau qui doit tout couvrir...
laisser bouillir puis remettre le couscous pour la 2ème fois..
laisser cuir encore une fois pendant une demi heure
si vous trouvez que le couscous n'est pas bien cuit le remettre pour la 3ème fois pour bien cuir
Lorsque la vapeur s'échappe du couscous, le retirer et le verser dans
la "gsaa", ajouter le beurre salé(smen)et du sel bien mélanger
Placer alors dans un grand plat rond, ou dans une (gsaa) dresser en dôme. Former un puits au centre on dépose le poulet , les légumes comme vous voyez dans la photo, chez nous on cache la viande..
et verser dessus autant de bouillon
Bonne appétit
