16 octobre 2007
Rghayefs de l'Aîd
Pour ma part ces Rghayefs sont essentiels pendant le jour de l'Aid , maman nous les faisaient quand j'étais petite ; et je fais de même avec mes enfants ; la veille de l'Aîd mes enfants me disent maman as tu préparer les Rghayefs ???........ c'est comme un symbole de fête pour eux......... et aussi pour moi...
désolée pour la photo elle est prise par mon fils
pour les préparer
300g de farine
1oeuf
1/2cc d'anis
1cs de sucre
un peu de sel
1cc de levure chimique
1cc de levure sèche
de l'eau
mélanger tous ingrédients pour obtenir une pâte homogène faut bien la travailler
on procède comme dans des msemens traditionnels (recette ici), sans oubliez bien sûr le mélange d'huile/beure pour les travailler
laisser reposer un moment
pour LA FARCE
pate d'amande +un peu de gomme arabique moulue+ 1à 2 CS d'eau d'oranger, 1CC de cannelle
on fait des petites boulettes et on fait la farce des Rghayefs..... comme on peut répartir la farce sur toute la pâte 
plier comme sur la photo
puis laisser reposer encore un moment c'est très important...
frire dans un bain d'huile
égouttés
après on les replonge dans un bain de miel mélangé avec de la gomme arabic et un peu d'eau d'oranger,
égouttés puis
parsemé de sésame ou des amandes effilés
BONNE APPETIT
02 octobre 2007
mssemens ou melloui farcis aux oignons et khli3
comme j'ai reçu des mails qui me demande de poster cette recette , heureusement que j'ai pris la façon de faire en photo....
pour les préparer moi je les fait au pif comme la plus part des recettes marocaines ; mais je vais essayer de donner les ingrédients exacts ;
pour 500 g de farine (moi je mélange farine blanche et farine de blé complet)
du sel
1cc de levure sèche
de l'eau tiède
du beurre fondu/huile pour feuilletage
on mélange tous les ingrédients en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte maniable
qui faut bien la pétrir ; après faire des petites boules ....
après les aplatir ... et mettre la farce au milieu
après plier les bords à l'intérieur...
ici faut pas les aplatir avec la paume des mains pour obtenir ce
ne vous inquiètez pas c'est très facile à faire faut juste suivre ces photos ....
et faire cuir
ici je les ai farci au "khli3" sorte de viande sèche et cuite très réputé surtout au nord du maroc...
et pour la farce aux oignons :
3 oignons coupés en tranche
que je fais venir dans un peu d'huile ; après j'ajoute une tomate râpée 2 CS de persil finement haché du sel, poivre et du paprikas....
je laisse cuir jusqu'à ce qu'elle soit bien épais et pas d'eau ; laisser refroidir avant de farcir les mssemens
28 septembre 2007
mhancha m3amra (escargot farci)
j'ai eu l'idée puisque je fais beaucoup de mssemen et comme je voulais changer un peu j'ai fait cette façon qui diffère un peu de mssemen traditionnelle et qui a donné un bon résultat ; normalement ce genre de mhancha on le fait avec les feuilles de pastillas ;
pour les préparer c'est la même pâte de mssemen sauf que moi j'ajoute toujours un peu de la levure sèche dans mes ingrédients même pour faire des mssemen traditionnel ;
pour ceux qui ne savent pas les ingrédients je vais les citer ;
500 g de farine (moi je mélange farine blanche et complète)
1cc de levure boulangère (sèche)
du sel
et l'eau
un mélange du beurre fondu/huile de table
on mélange tous les ingrédients ; pour obtenir une pâte maniable ; faut bien la pétrir
ensuite on mouille nos mains avec le mélange beurre/huile et faire des petites boules à la mesure des noix ;
après on prend ces petites boules et essayer de les aplatir sans les déchirer une à une 
mettre la farce comme dans la photo et ensuite plier la pâte sur la farce 
et l'enrouler sur elle même 
les badigeonner avec un oeuf mélanger avec un peu de vinaigre ; comme la farce est sucré j'ai saupoudré mes mhancha avec les amandes concassés et mettre au four ; mais attention ne faite pas comme moi ; je les ai brulé 
avec la même pâte j'ai fait d'autre boudin et je les ai farci avec une autre farce salé 
pour la farce sucré que j'ai utilisé pour mhancha
j'ai fait doré un oignon dans un peu d'huile et j'ai ajouté de la viande hachée ; du sel ; poivre et un peu de cannelle ; et du sucre selon le gout et du persil finement hachée
et pour la farce salé ;
cachir que j'ai haché
des olives découpé en petit morceaux
cornichon découpé en petit morceaux aussi
persil finement haché
voilà tout et je vous assure que c'est très bon ; bessaha
21 juillet 2007
TRID
Trid se sont des galettes trés trés fines ; qu'on utilise dans des cérémonies ; et ressembles à des mssemens mais plus fines ; on peut remplacer les feuilles de bricks par Trid ;
pour les faire y a pas plus simple ;
500g de farine de bonne qualité trés fine
un peu de sel
de l'eau
faire une petite fontaine au milieu de la farine y verser le sel et l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène ; badigeonner vos mains avec un peu d'huile et faire de très petites boules ...
et puis l'étaler à l'aide de votre main doucement pour ne pas déchirer la pâte..
la faire cuir dans une poële anti-adhésif ...sur feu doux des deux côtés ; pas plus de 2mn ..
et voilà la résultat....
17 juin 2007
Pancakes U.S Marbré
c'est une recette tiré du livre "Patisseries Maison" et qui a été donné par Nadia du joli blog "cousina dial nadia"
250g de farine
3 càc de levure chimique
60g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 oeufs
50g de beurre fondu
400ml de lait entier 
Mélangez
la farine et le sucre, ainsi que la levure chimique. Faire un puits y
verser le beurre fondu et les oeufs ainsi qu'un peu de lait. Mélangez à
nouveau le tout à l'aide d'un robot ou un mixeur .
Rajoutez le restant de lait et remuez jusqu'à obtenir une pâte homogéne.
pour obtenir des pancakes marbrés j'ai pris un peu de la pâte et je lui ajouté 1CàS de caco , j'ai vu cela dans un blog ; mais je suis désolée j'ai oublié son nom 
;
pour avoir cet effet marbré ; je pose d'abord la pâte blanche en 1er et je verse en dessus un peu de la pâte au caco ...
Faites cuire les pancakes dans une poêle environ 2 mn de chaque côté.
pour la recette initiale vous la trouverez ici
Bonne appétit
12 avril 2007
Tarte salée à base de Pomme de Terre de choumicha
c'est une patte que je viens de découvrir et je vous assure qu'elle est magnifique en plus de ça elle est vite fait ; souple et pas bcp d'ingrédient
pour la pâte
450 g de purée de pomme de terre
200g de farine
50 g de beurre ramolli
sel
poivre
j'ai fait avec cette pâte 2 sorte :quiche et pizza
avant cuisson
aprés cuisson ; cette pizza est une idée que j'ai prise chez bahia
pour la farce c'est comme vous voulez ;
pour la quiche vaut mieux la faire cuir à blanc avant
05 avril 2007
harcha façon crêpe
HARCHA FACON CREPES
c'est une recette que céline nous a posté sur cuisine testée l'origine de cette la recette est ( Tala, forum Cuisine marocaine)
Pour environ 3 à 4 galettes :
1 verre et demi de semoule fine (250 ml = cup de mesure américaine).
½ verre d’huile
1 càs de sucre semoule
Un peu du sel
Un peu de levure chimique (1/2 cc environ)
1 œuf
1 verre de lait
Vous mélangez tous les ingrédients cités en ordre.
Vous obtiendrez une pâte comme celle du baghrir.
Sans attendre
que le mélange se repose, vous prenez une petite poêle plate
antiadhesive ou crepiere, pas de matière grasse, vous versez une petite
louche de pâte (si la pâte ne s'étale pas toute seule facilement,
utiliser le dos d'une cuillère mouillée pour étaler facilement la pâte)
et vous laissez cuire sur la premiere face, vous saupoudrez le dessus
de semoule fine et vous retournez pour faire cuire de l’autre coté.
Servir chaud avec du beurre et miel.
04 avril 2007
Pikelets
c'est une recette postée par nadia( la recette initiale est ici cuisinedialnadia ); d'Anne Wilson "Omelettes, Crêpes et Beignets ; quand je l'ai vu j'ai tout de suite noté et testée ;
212g de farine
76 g de sucre en poudre
166 ml du lait
1 à 2 càc de levure chimique
1/4 de càc de bicarbonate de soude
2 oeufs légérement battus
Mettez la farine, la levure chimique, le sucre et le bicarbonate dans une jatte.
Faire un puits au centre et versez-y le lait avec les oeufs mélangés.
Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Couvrez d'un film plastique et laissez reposer 20mn.
Badigeonnez
légérement une crêpiére avec du beurre fondu. Y déposer une càs du
mélange, en espaçant les pickelets de 2cm environ.
Dorer chaque face une mn sur feux doux.
25 mars 2007
Pâte feuilletée express de choumicha
avoici la pâte feuilletée express que j'ai réalisé pour préparer des petits pains ; je l'ai eu grâce à Isma je l'ai modifié à ma façon
600 g de farine
2 pot de yagourt nature (250g)
200 g de beurre
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel
Verser la farine sur le plan de travial ; ajouter le sel; la levure et le beurre ; ...travailler au couteau pendant 10 mn...ajouter ensuite le yagourt et rassembler en boule...
Etaler la pâte ; plier en 3, tourner d'un quart de tour... répéter l'opération 9 fois (étaler; plier, tourner)...
au dernier tour ; entreposer la pâte 1/4 d'heure au frais puis l'utiliser
